Ingrediënten:

• 1500 gram yacon, geschild en geraspt

• 750 ml vers geperst sinaasappelsap (sap van ongeveer 8 sinaasappels)

• 1500 ml water

• 750 ml appeldiksap

• 8 schil van 8 sinaasappels 

• 4 zakjes Marmello 1 (60 gram totaal)

• 3 eetlepels rode peperkorrels

• Snufje Himalaya zout
   

Voorbereiding (40 minuten):

1. Sinaasappelsap en schil voorbereiden:

   • Rasp de schil van de sinaasappels met een zester of rasp om alleen het oranje deel te verkrijgen.

   • Pers de sinaasappels uit en zorg dat je 750 ml vers geperst sap hebt.

   • Meng het sinaasappelsap, sinaasappelschil en de rode peperkorrels in een grote pan.

2. Yacon Voorbereiden:

   • Schil de Yacon en rasp deze grof.

   • Voeg de geraspte Yacon direct toe aan het sinaasappelsapmengsel om verkleuring te voorkomen.

   • ​

Kooktijd (2 uur):

1. Koken:

   • Breng het Yacon-sinaasappelsapmengsel aan de kook.

   • Laat het mengsel ongeveer een uur zachtjes koken, roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

   • Gebruik na het koken een staafmixer om het mengsel te pureren. Dit zorgt ervoor dat de Yacon en de peperkorrels goed gemengd zijn.

2. Indikken en Zoeten:

   • Voeg al roerend de Marmello toe door een zeef om klontjes te voorkomen.

   • Voeg de appeldiksap toe en roer goed door.

   • Laat het mengsel opnieuw aan de kook komen en voeg een snufje Himalaya zout toe om de smaken te balanceren.

3. Inmaken:

   • Vul gesteriliseerde potten met de hete jam.

   • Sluit de potten goed af en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
      

Tips:

• Zorg ervoor dat je het sinaasappelsapmengsel klaar hebt voordat je de Yacon raspt. Yacon verkleurt snel en dit voorkom je met het sinaasappelsap.

• Himalaya zout helpt de natuurlijke zoetheid van de yacon te accentueren en zorgt voor een rijkere smaak. Daarnaast is het een gezonde vorm van suiker die helemaal bij deze heerlijke jam past.